Блог

Гид по чаю

Фото и видео сделаны с помощью телефона.

1. Причина создания «Гида по чаю»

Идея создания такого гида давно витала в нашей чайной. Дело в том, что удобная классификация чая ,его группировка намного облегчает работу с этим продуктом. Чая в сортах, видах и названиях очень много, зачастую со странными китайскими названиями и причудливыми переводами. Так же , наши отечественные чаеторговцы-оптовики добавляют масло в огонь – придумывают свои новые названия. Например, покупает оптовик в Китае красный чай дян хун разного качества (например, лист собирался в разные сезоны, крупность листа и содержании почек отличаются). Имея  у себя на складе несколько дян хунов, он придумывает разные названия, рождая так называемые торговые марки. И тут в ход идет все: золотые обезьяны, бирюзовые ресницы, лягушки позолоченные и так далее.

Оптовик выиграл, понятное дело, из одного чая он получил широкую товарную линейку. НО что делать потребителю? Ведь встречая такой товар на полке, простой покупатель вводится в заблуждение. Действительно, один и тот же чай с незначительными отличиями выдается как за совершенно разные чаи с диковинными названиями. В этом случае мы покупаем красивые  слова, а не чай.

Это одна из сильных и первичных причин, которая сподвигла нас на создание нашего гида по чаю.

Получите плакат "Гид по чаю" бесплатно

Удвойте продажи чая у себя в магазине. Закажите промо полку и гид по чаю.

2. Гид по чаю от ДоХуан.ру

Чай разложен по группам

Гид по чаю представляет собой информационный плакат, на котором сделана попытка простой классификации и группировки чая по степени ферментации. С помощью этого путеводителя мы попытались кратко изложить наш взгляд на классификацию чая.

Безусловно, что мы не просто фантазировали и открывали Америку. В процессе торговли чаем как в розницу, так и оптом у нас выработалось определенное видение способа наведения порядка. Так же мы знакомы с основными трудами специалистов и писателей в интернете по этому вопросу.

Так родилась идея разбить весь чай с позиции ферментации (окисления) чайного листа. В самом начале, хотелось бы сказать, что все сорта чая это продукт одного и того же чайного листа. То есть растение, из которого он получен одного вида. Это замечание может показаться смешным, но как оказалось, немногие это знают и сильно удивляются этому факту.

В чайном гиде мы приводим фотографии чайного куста, чайной флеши (несколько листочков с почкой, или типсой), самой почки и белую ресничку. Эти фотографии и понимание этих терминов помогут ориентироваться при определении качества вида чая. Белая ресничка или бай хоа, это только что распустившаяся почка покрытая белым ворсом, за что и получила свое название. Чем их больше в чае, тем чай считается качественным. На заре проникновения чая на запад, китайцы, продавая чай, кричали: бай хоа, бай хоа. Этим они хотели указать на качество чая. Русские купцы восприняли это как байховый чай и стали называть так весь рассыпной листовой чай. Эта традиция сохранилась и по сей день

Далее мы приводим шкалу ферментации и выделяем 6 групп. Это

  1. Белый чай (не ферментированный с преобладанием бай хоа)
  2. Зеленый (не ферментированный чайный лист)
  3. Желтый чай (почки с минимальной ферментацией)
  4. Улуны (10-20 % ферментации)
  5. Красный чай (60-70 %)
  6. Черный чай (глубокая ферментация)

Конечно, это классификация не претендует на эталон. Например, в книге В.В, Похлебкина улуны и красные чаи объединены в одну группу.

Седьмой отдельной группой мы приводим чай с микробной ферментацией – пуэры. Выделяем два вида шу и шэн, зеленый и черный, готовый и сырой. Шу пуэр был запущен в производство в 1972 году на Куньминской фабрики, как способ ускорить получение продукта на основе естественной ферментации шэн пуэра.

3. Гид по чаю, как инструмент чаеторговца

Информационный плакат о чае "гид по чаю"
  1. Гид по чаю, как инструмент чаеторговца

Одна из проблем, которую решает гид по чаю, это коммуникация продавца и покупателя в чайном магазине.

Мы отчетливо понимаем, что потребитель, оказавшись перед огромным выбором китайских чаев будет испытывать затруднения. При этом он не обращается  за помощью к продавцу или даже отказывается от нее. Обусловлено это скорее психологической природой, но нам от этого не легче, так как все в проигрыше: продавец не продал, покупатель не нашел хороший продукт.

Самая обычная схема коммуникации в чайных лавках (и не только) это использование следующего алгоритма:

Продавец: Вам помочь?

Покупатель: нет спасибо?

И на этом все. Увы, мы заходим в тупик. Контакта не наступило, доверия нет, авторитета у продавца перед покупателем ноль.

Мы предлагаем свое решение сложившейся ситуации. Мы приветствуем покупателя, задаем вопрос: Вы знакомы с китайским чаем ? Если покупатель говорит да, начинаем спрашивать что пробовал, что нравиться и делится тем, что нам нравится. Контакт произошел, разговор завязался. Мы плавно можем показывать чаи, рассказывать о них, показывать, что сами любим, и продавать.

Если покупатель говорит, что не знаком, мы показываем на плакат и говорим, что весь чай  из одного растения, вот почки, а вот что такое бай хоа. Можно выделить 6 групп и т.д. Вообще опять состоялся разговор, далее приводим примеры групп на полках и продаем.

Эта методика проверена на опыте и показала свою работоспособность. Конверсия в покупку розничной точки увеличивается. Повышается уверенность продавца. Ведь теперь он точно знает что делать, а самое главное у него зарождается четкая уверенность в том, что он полезен.

Внедрение такого инструмента, как гид по чаю, заметно повышает продажи. Конечно же, чудо само собой не произойдет. Недостаточно просто повесить плакат в магазине. Ответственность и основная работа по-прежнему лежит на продавце. Если он играет в телефон, когда заходит покупатель, вряд ли что-то поменяется.

Если же продавец делает свою работу, то с гидом по чаю его результаты будут выше, уверенность больше, самооценка подрастет, появится осознание своей полезности. Растет мотивация и желание помогать покупателем.

Гид по чаю

Путеводитель по чаю от долины хуанхэ.

Таблица вкусов

Дегустационная таблица вкусов чая

Листовки

Информационная листовка "Как правильно заварить чай"

Узнать об оповых поставках можно на этой странице: чай оптом для магазинов

Или связаться с нами через социальную сеть в ВК: Чай оптом и в розницу Вконтакте.

Иван-Викторович_03

Автор: Ивашкин Иван

https://vk.com/ivan.ivashkin

В.Путин поздравил И.Кобзона

В.Путин и И.Кобзон за чайным столом.

В. Путин поздравил И. Кобзона с юбилеем.

В.Путин подарил артисту картину «Шахтерская песня».

Встреча прошла в неформально обстановке, за чаем. На встрече присутствовала супруга исполнителя Нинель Кобзон.

И.Кобзон депутат госдумы с 1997, с 2003 член партии «Единая Россия»

Поздравляем с юбилеем! Приятно, когда в 80 человек в состоянии не просто спеть, а дать фору молодым.

Иван-Викторович_03

Автор: Ивашкин Иван

https://vk.com/ivan.ivashkin

День трезвости — 11 сентября

День трезвости в России

11 сентября официальный день трезвости.

История праздника уходит в 1913 г. В этом году стали отмечать этот день по решению церковного совета. Этот день приурочен к знаменательному дню в православию — усекновению головы Иона предтечи.

День строго поста, в который запрещено употреблять в пишу мясные продукты и алкогольные напитки. Так же, сам святой при жизни не употреблял ни капли спиртного.

 

 

 

11 сентября - день трезвости!

ПОЗДРАВЛЯЕМ И ЖЕЛАЕМ ВСЕМ ТРЕЗВОЙ ЖИЗНИ!

Мы всецело поддерживаем трезвый образ жизни.

В нашем мире столько хорошего, что так легко перечеркивает алкоголь и его последствия. Зачем пить алкоголь если есть чай?

От себя лично добавлю: считаю, что алкоголь должен продаваться в хозяйственных магазинах, рядом с ацетоном и растворителем ))

Иван-Викторович_03

Автор: Ивашкин Иван

https://vk.com/ivan.ivashkin

Чай и водка. В.В. Похлебкин

О В.В. Похлебкине

Вильям Васильевич Похлебкин — советский и российский историк, крупнейший знаток русской кулинарии, автор книги-исследования «чай и водка».

В.В. Похлебкин предложил разнообразить рацион космонавтов и ввести в него черный и зеленый чай.

Интересен факт: 1964-1965 гг В.В. Похлебкин питался около 4-х месяцев (добровольно) одним черныйм хлебом и купажомм черного и зеленого чая. В результате он сделал вывод, что при такой диете сохраняется полная дееспособность.

в 1968 г. Похлебкин публикует книгу «Чай. Его типы, свойства, употребление

в 1995 г. публикуется его книга «Чай и водка в истории России»»

В.В. Похлебкин - историк, знаток русской кулинарии.

Книга "Чай". Автор В.В. Похлебкин

1013339736

Книга «Чай» опубликована в 1968 г.

В книге описана история чая, его произростания, методы заваривания, влияние на здоровье человека. Проводится сравнение «чай и алкоголизм», прилагаются рецепты блюд к чаю.

Книга основывалась на собственной чайной коллекции Вильяма Васильевича собранной с 1955 по 1968 гг. Помощь в сборе оказывали чаеведы из Китая, ГДР, Англии, Таиланда, Вьетнама и Лаоса.

«Чай» это первая работа В.В. Похлебкина о пищевых продуктах.

Книга "Чай и водка". Автор В.В. Похлебкин

Чай и водка в истории России. Похлёбкин В. В. — 1995

«Чай и водка в истории россии» опубликована в 1995 г.

 

Прослеживается история возникновения водки на Руси. Культура пития.

Вильям Васильевич рассматривает развитие винокуренного производства, торговлю спиртными напитками в России.

Отдельно уделяется внимание взаимосвязи двух напитков: чая и водки. Интересен факт их обратной корреляции. Чем больше население пьет чая, тем меньше водки.

Я интересуюсь чайной тематикой уже несколько лет. Когда то давно даже читал книгу «Чай и водка». С каждым годом мой интерес становиться все более осознанным и неподдельным. Интересно узнать не только что такое «Красный халат», что такое пуэр, как заваривать улун. Охота узнать историю, влияние чая на историю. Как развивалась культура чаепития, вообщем погрузиться в тему глубже.

Наверное это естественное желание — узнавать свое дело лучше.

При поиске в интернет, как правило, информация дублируется и перепечатывается. Такое ощущение, что один и тот же обрывок гуляет по 100-ям сайтов. Это привело меня к исследованиям В.В. Похлебкина.

Я так же понимаю, что многое будет интересно и широкому кругу, но времени у всех на изучения нет. Поэтому, я решил выкладывать небольшие посты о самом интересном.

Заказал книженцию «Чай» сегодня, должна прийти ориентировочно 22 сентября. Так что ждите новых постов по чайной тематике в духе В.В. Похлебкин ))

Иван-Викторович_03

Автор: Ивашкин Иван

https://vk.com/ivan.ivashkin

Чабань или чайная доска

Фото и видео сделаны с помощью телефона.

Что такое чабань?

Чабань (ча бань) в переводе с китайского означает «чайная доска».

На видео наша чайная доска, которую мы используем каждый день в офисе на протяжении 5 лет.

Эти доски очень удобны для заваривания чая. Конечно можно «копнуть» могучую чайную историю, чайные церемонии, посмотреть историю появления первых чабаней.

Можно. Но не буду. По крайней мере, не сегодня. В этом посте охота просто показать что это и чем полезно. Кратко и без «китайских» историй.

Ча бань - чайная доска.

Чабань обязательна для китайского чая?

Нет. Чабань вовсе не обязательный реквизит. Чай, в том числе и  Китайский можно заварить и без чайной доски.

Но эта штуковина значительно облегчит жизнь тем, кому чай спутник по жизни. Дело в том, что чайная доска очень удобна для приготовления напитка и проведения церемоний.

Вот плюсы, которые отмечаю лично я:

  • Удобно. Сливаем лишнее прямо в доску.
  • Все под рукой на доске: пиалы, чайник, гайвань, чахай, чахэ и пр.
  • Придает осознанности. На чайной доске кофе 3 в 1 не буду заварить )))
  • Чисто. Нет грязи на столе, все на чайной доске и в сливном «баке»
  • Интересно для гостей. Получается интересно шоу для новых гостей. А старые с удовольствием сплачиваются в дружеской беседой за чабанью.

Если Вы подружились с чаем, у Вас появились любимые сорта, Вы знаете разницу между Шу и Шен пуэром, словосочетание «красный халат» означает для Вас не только одежду — Вам нужна чабань!

Какую чабань купить?

Как выбрать чайную доску?

На видео видно какой чабанью пользуемся мы. Советовать сложно в виду того, что лучше подбирать чайную доску индивидуально, понять конкретно потребности выбирающего. Отсюда можно предложить размер, тип слива.

Пожалуй, можно отметить следующее:

  • У разборной доски практичней пластиковый поддон.
  • Небольшое наличие склеенных элементов.
  • Жидкость не застаивается на местах склейки.
  • Не разборная, цельная доска привязана к сливному баку.
  • Не разборная, цельная доска удобнее для стационарного использования.

Первую доску я бы взял разборную, с пластиковым поддоном. Что я и сделал ))

*На видео именно эта доска, служит верой и правдой 5 лет.

Иван-Викторович_03

Автор: Ивашкин Иван

https://vk.com/ivan.ivashkin

Подготовка пункта отправки

Подготовка пункта отправки в г. Куйбышеве идет полным ходом.

Практически финишная прямая. Склад отправки чая готов под поклейку обоев.

Склад состоит из пункт комплектации 10 кв. м. и склада длительного хранения. Оба помещения с температурным режимом.

Штат склада комплектации состоит из двух дежурных менеджеров. Планируется подключение онлайн камеры для фиксации комплектации заказа в реальном времени. На момент запуска видео отчеты по упаковке заказов отправляются по почте в записи.

Этот склад планируется использовать в качестве экспресс доставки чая. Как правило, скорость поставки нужна в бизнес сегменте. Очевидно, если оставить ресторан или кафе без чайного ассортимента, его деятельность «захромает». Так же ясно, что не всегда менеджеры своевременно формируют заявки. В случае возникновения таких авральных ситуаций и необходима скорость и оперативность.

Решение на стороне чайной компании мы видим таким:

  1. Ведение CRM системы учета клиентов и их потребностей в поставках чая.
  2. Наличие всего ассортимента чая на складе.
  3. Сдача заказа в курьерскую службу в час заказа. Отправка в этот же день.

Ведение CRM (или системы управления взаимоотношениями), помогает своевременно напоминать менеджеру о необходимости проверить «чайный запас» у клиента. В случае его лимитного значение своевременно сформировать заказ на поставку. Также системы автоматизации разошлют электронные письма о напоминании, сопровождении заказа.

Весь чайные ассортимент, который участвует в прайс листа, чайных картах и промо полках наших клиентов у нас в наличии на складе. Это позволяет совершать мгновенную комплектацию заказа.

Дополнительный склад комплектации по соседству с транспортной компанией, позволяет совершать отгрузку поставок чая в час заказа.

Артем Ивашкин примеряет табличку

jZimC9jYzto

Подготовка склада комплектации

Шу пуэр в точах

Точа — вид прессовки пуэра, который напоминает чайную пиалу. Мини точа — это такая маленькая точа, диаметром 1,5-2 см.

Причиной написания статьи в честь мини прессовки послужила лень. А дело было так:

Сентябрьское утро — дождливое, промозглое, холодное. Лень вставать из теплой кровати. На работу добирался пешком под моросящим зонтиком. Пришел недовольный. Промелькнула мысль — чай поправит. Но как подумал, что сейчас надо раскалывать чай, заводить чайники, заваривать, проливать, сливать — лень. Взгляд упал на полку где лежат мини точи.

Взял плюшку, кинул прямо в кружку и залил кипятком. (да, да прямо так по варварски ))) Был приятно удивлен результатом. Чайный лист осел в процессе заваривания и я спокойно выпил полученный настой. Конечно под конец листья лезли в рот, но в целом кружку осушил комфортно)

После кружки пуэра с мини точей появился порыв что-нибудь сделать (впрочем как всегда после шу пуэра ). Захотелось написать большую статью о формах прессовки, точах и мини точах, как их порлучают с фотографиями и видео. Но, пока собирался действие чая закончилось ((( и мне показалось это многовато, да и написано про технологии в интернетах уже тонны.

Поэтому делюсь только своим опытом и мыслями по поводу этого типа прессовки: это быстро и удобно, подходит для заваривания «на ходу». Качество чая среднее, так как по видимому точи делаются из «как-бы остатков». В процессе пробования отобрали достойные экземпляры, они то как раз и подходят для скорого или ленивого чаепития. Более  быстрый или ленивый способ можно получить только от смолы пуэра. Но ее вкус сильно отличается от чайного.

Так же подходит для заваривания в чайничках (проливами, настоями). В этом случае удобен как дозировка. Нет необходимости что-либо колоть и крошить. Просто опускаем в чайничек нужное количество пуэрных мини точ.

Удобно переносить с собой, например, в кармане, при походе в гости. Отлично подходит в качестве пробника пуэра для знакомства с чаем. Небольшое количество чая как раз, что называется «на раз». Идеально подходит для промо фишек и подарков в чайных магазинах, да и вообще в магазинах.

Кстати, можно использовать в качестве пуль из рогатки, но это конечно же шутка )))) Хотя …

Завариваем мини точу в кружке

Настой мини точи в кружке

В чем разница между шу и шен пуэром?

Чай пуэр уже давно на слуху у многих Россиян. Этот сорт чая набирает популярность за многие его качества и свойства, основным из которых можно выделить способность бодрить и тонизировать.

Но как только мы собираемся купить этот чай сразу наталкиваемся на какой-то ШУ пуэр и Шен пуэр. Сразу возникают вопросы: тот ли чай я куплю? А какой с тем эффектом, про который Васька рассказывал? Его мы пробовали в гостях?

Нам бы хотелось сегодня ответить на этот вопрос как можно проще, так сказать принципиально.

Для начала давайте проясним один факт: чем старше пуэр — тем лучше.

Возраст выдержки имеет значение для  ШЕН пуэров.

1.3. Разница между ШУ и ШЕН пуэром

ШУ пуэр — ускоренная, «искусственная» ферментация. Шен пуэр — естественная ферментация, протекающая на протяжении всего времени хранения.

Шен пуэр  – сырой, зеленый пуэр, с естественной ферментацией.

шен пуэр

Шу пуэр – чай ускоренной ферментации, черный пуэр. Дословно переводится шу как готовый.

шу пуэр

Получается путем добавления процесса – влажного скирдования (по-китайски Во Дуй). Эта технология был внедрена на Куньминской китайской чайной фабрике в 1972 году. Цель ускорить процесс ферментации пуэра для имитирования выдержанного шен пуэра. То есть, шу пуэр – это ускоренный вариант, хорошо выдержанного шен пуэра.

Мао ча прессуют и выдерживают. Чем более плотно спрессован чай  — тем быстрее идет процесс ферментации. Чай заворачивают ткань, плотно затягивают и завязывают. От этого узелка на блине пуэра в дальнейшем появиться углубление. Если мао ча не прессовать и выдерживать годами получим рассыпной шен пуэр.

Чай пуэр в наборах!

Пуэр в наборах выгоднее и практичнее — шу и шен сразу по более низкой цене.

Получайте новые обзоры и полезные статьи о чае и кофе.

Пуэры в наборах

Сейчас в Долине Хуанхэ ведется разработка наборов из чая пуэр, которые будут включать себя бюджетные, но качественные пуэры.

Наборы будут рассчитаны на повседневный спрос. Планируется примерная классификация

  • Набор 3в1 ШУ ПУЭР, состав: шу пресс + шу россыпь + смола
  • Набор 3в1 ШЕН ПУЭР, состав:  шен пресс + шен россыпь + смола
  • Набор 3в1 ПУЭР РОССЫПЬ, состав: шу россыпь + шен россыпь + смола
  • Набор 3в1 ПУЭР ПРЕСС, состав: шу пресс + шен пресс + смола
  • Набор 5в1, шу+шен + смола

Идея создания пуэрных наборов пришла к нам после анализа поведения пользователей на сайте. Дело в том, что мы заметили затруднения в выборе чая. Общаясь с клиентами и суммируя информацию сделали такой вывод: трудно выбирать пуэр среди многообразия и разных китайских названий (написанных иероглифами).  Вот если бы было все проще и понятнее, примерно как в продуктовом магазине: черный чай, зеленый + каркаде. Добавим вкусы (банан, лимон, ромашку и т.д.) и получим всем понятную линейку.

И действительно, все таки мы русские люди со своей чайной традицией и наш подход немного отличается от азиатского. И мы взяли курс на некую типизацию и упрощение.

Сейчас мы делаем только первые шаги в этом направлении:

  • Набросали прототип будущей посадочной страницы (см. тут чай пуэр в набрах)
  • Накидали примерную классификацию
  • Разрабатываем макеты упаковки
  • Подобрали чай
  • Определились с ценовой категорией

Работа ведется уже более полугода. Такое время понадобилось в основном на поиск качественного и бюджетного чая, ведь по нашему мнению наборы должны быть доступны широкому кругу людей.

О готовности наборов к продаже мы анонсируем в нашем блоге и новостной ленте.

Творческий процесс

IMG_5340

Разработка упаковки

IMG_5341

Шоу-рум в Куйбышеве

Быстрая и качественная доставка для нас это один из важнейших вопросов.

Однозначно, что любой покупатель желает получить свой товар быстрее, надежнее и дешевле.

Мы сделали еще один шаг по достижению сверхскоростной доставки. Ведь зачастую, скорость зависит не столько от компании перевозчика (транспортные компании, почта, курьерские службы), а от самой торговой компании. Да, да, именно так!

А все очень просто и банально: тот, кто продает Вам товар (в нашем случае чай), просто напросто отвозит заказы в курьерскую службу раз в два дня или реже. Это связано с издержками торговой компании, ведь доставлять нужно самим или вызывать курьера по городу. Курьер по городу это плюс к цене — и вылет из конкуренции. Чайные компании, как правило небольшие и в штате даже нет собственного курьера, поэтому кто торгует тот и возит ))) правда 2 раза в неделю.

Мы же пошли другим путем — просто открыли пункт обработки заказов по соседству с транспортной компанией.  Отгрузка заказа происходит минута в минуту , сразу же после его обработки и комплектации.

Каждый клиент получает видео отчет об упаковке заказа и сдаче в тк, + номер экспедиторской расписки.

В настоящее время ведется ремонт пункта. Здесь же будет открыт выставочный зал или шоу-рум пуэр.

Пристраиваем офис - пункт мгновенной отправки

Промо видео транспортной