Хорошая чайная карта – необходимый элемент любого престижного заведения.  Чай не только увеличивает продажи десертов, но и является генератором клиентов ресторана. Это становится ясно при выявлении таких клиентских сегментов, как: проведение встреч и переговоров, дружеская беседа, ожидание. Эти категории клиентов посещают заведение не столько с целью сытно поесть, сколько провести время «под крышей» с хорошим сервисом. Их главная цель – не еда. Конечно, чай в этом случае является топ товаром  (исключение, конечно, алкогольные встречи друзей).

Чай – традиционный напиток и церемония завершения праздничных обедов и встреч.

Мы убедились на опыте, что обычная оптовая отгрузка чая в ресторан или кафе не решает все «чайные» проблемы.

Во-первых, в ресторане должен быть только хорошего качества. Если в обычном магазине покупатель пробует, выбирает, то попробовав чай неудовлетворительного качества в кафе, клиент проецирует это на все заведение.

Во-вторых, нужно учитывать, что бармен, официант далеко не чайные эксперты, у них и так хватает забот. Следовательно, нужно с одной стороны предоставить выбор качественного чая, с другой – упростить заказ по чайной карте до элементарного.

Это ведет к созданию фиксированного, устойчивого ассортимента чая, или чайной карты. Это упростит работу персонала, повысит качество, сформирует лояльную аудиторию по мере знакомства с картой.

В этом заключается наш подход. Мы сформировали чайную карту, ядром которой является ассортимент из топ продаваемых и популярных чаев.

Третье, с чем обязательно столкнётся ресторан или кафе — это хранение чая. Уже ассортимент из 10 чаев приносит головную боль, в виде разносортных баночек или пакетиков, лежащих где-то за барной стойкой. Это не улучшает обстановки за барной стойкой и требует решения. Мы предлагаем полку-витрину, ассортимент которой 100 % совпадает с чайной картой. Чай храниться в красивых герметичных банках. Каждая банка имеет красивую броскую упаковку с названием чая.

Посуда для заваривания и чаепития влияет на качество напитка и атмосферу в заведении. Как правило, для этой цели выбирают Френч-пресс (английский french press — французский пресс). Это быстрый и удобный вариант, но все же он не позволяет отделить чай (как заварку, лист) от настоя. Конечно, все зависит от типа заведения, в бистро чай пьют сразу, запивая заказанные булочки. Френч-пресс более уместны для заведений небольшого типа с быстрым обслуживанием и простым меню. В результате, при таком подходе, чай часто пере заваривается и горчит.

В суши баре или пиццерии, часто приносят чай, который стоит на столе раньше пиццы или роллов. А в ресторанах френч-прессы часто не вписываются в индивидуальный дизайн и интерьер. В этом случае хороший выбор составят стеклянные и глиняные чайники с колбами для заваривания. Колба позволяет легко отделять лист от полученного настоя, регулировать крепость настоя и получать отфильтрованный напиток.